Huevos con Curry y Garbanzos… perfectos para cualquier momento del dia, nutritivos y deliciosos!

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz cocido

• 1 lata de garbanzos cocidos

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de jengibre rallado

• 1 pimiento rojo picado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de curry en polvo

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 lata de tomates pelados (400g)

• 1/2 taza de leche de coco

• 4 huevos

• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva y la cebolla picada. Sofríe por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté dorada.

2. Agrega el ajo, el jengibre y el pimiento rojo a la sartén y continúa cocinando por otros 2-3 minutos.

3. Agrega las especias (curry, comino, cúrcuma, sal y pimienta negra) y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

4. Agrega los tomates pelados y la leche de coco a la sartén. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo.

5. Agrega los garbanzos a la sartén y revuelve. Cubre la sartén y deja cocinar por 10-15 minutos.

6. Haz cuatro huecos en la mezcla de garbanzos y rompe un huevo en cada uno de ellos. Cubre la sartén y cocina por otros 5-7 minutos o hasta que los huevos estén listos.

7. Sirve los huevos al curry con arroz cocido y espolvorea cilantro fresco picado por encima.